2024/6/2
|
|
スーパーでふつうに買える 「世界一の栄養密度」を誇る野菜とは!? |
|
スーパーでふつうに買える「世界一の栄養密度」を誇る野菜とは!?
さわやかな香りと辛味がメイン料理を 引き立ててくれる、クレソン。
ふだんの食事ではあまり食べないという方も多いでしょう。
考えたことのないかたがほとんどかもしれません。
クレソンの栄養価は優れています。
あまり知られていないクレソンの栄養や 効能について、詳しく解説していきます。
オススメレシピもご紹介しますので、 ぜひ最後までご覧ください。
クレソンの栄養と効能クレソンは、アメリカ疾病予防管理センターの 機関誌で「果物と野菜の栄養密度スコアランキング1位」 を獲得するほど栄養が豊富です。
詰まっているのか、 さっそく見ていきましょう。
クレソンも緑黄色野菜の1種です。
ほかの緑黄色野菜と比較しながら見てみましょう。
にんじんと比べると、 クレソンの含有量は少ないです。
クレソンに含まれるβ-カロテンは多めだとわかりますね。
活性酸素の働きを抑える役割があります。
通常よりも活性化した酸素のことです。
細胞が傷つき、 動脈硬化や老化のリスクが高まるのです。
取り除く働きのあるβ‐カロテンは、 健康にも美容にも嬉しい栄養素といえますね。
骨や歯の構成に欠かせないカルシウムも含まれます。
先ほどと同様ほかの緑黄色野菜と 比べながら見てみましょう。
クレソンのカルシウム量が際立って多いとわかりますね。
アリルイソチオシアネート (アリルカラシ油)によるものです。
のことを「シニグリン」といいます。
アリルイソチオシアネートの 働きは次のとおりです。
肉料理の付け合わせにするのは、 栄養面でも理にかなっているといえます。
より消化促進の効果が高まります。
胃が重いと感じるときにはクレソンを活用するとよいでしょう。
クレソンは熱に弱いって本当?
クレソンは加熱しすぎると、 くたくたになってしまいます。
生で楽しむとよいですね。
一部の栄養素が減るでしょう。
栄養価の下がり具合に差が出るとわかっています。
水に溶けやすい栄養素の損失が大きいです。
ゆでたときよりも水に溶けやすい栄養素は減りにくいですよ。
クレソンを使った著名な研究は見つかりませんでした。
クレソンと同じくアブラナ科の野菜である 「からし菜」の研究結果を紹介します。
シニグリンの損失が大きくなる。
シニグリンの損失が少ない。
からし菜の研究結果と同じことがいえそうですね。
クレソンを食べるときは寄生虫に注意クレソンには、 肝蛭(かんてつ)という寄生虫が ついている場合もあります。
少ないかもしれませんが、 意外と身近な場所に存在しています。
水田や小川などで貝に寄生するのです。
水辺の植物であるクレソンにくっつきます。
よく洗うことが大切です。
必ずしも加熱する必要はありません。
生のクレソンでも安心して召し上がれますよ。
【管理栄養士オススメ】クレソンを使ったレシピのご紹介クレソンの辛味とさわやかさを活かした 「クレソンと豆腐のサラダ」をご紹介します。
クレソンですが、 たまにはクレソンそのものの魅力を 堪能してみてはいかがでしょうか?
・レモン汁 小さじ1/2
醤油、ごま油、レモン汁を入れて混ぜる。
(3)をかけたら、完成。
アメリカ疾病予防管理センターの機関誌で 「果物と野菜の栄養密度スコアランキング1位」 を獲得するほど栄養が豊富です。
メイン料理の添え物としてだけでなく、 クレソンそのものを楽しんでみてくださいね。
クレソンを食べるきっかけとなれば嬉しいです。
<参考:>
|
|